Zutaten:
Die Ricottaklößchen
- 250 g Ricotta
- 40 g geriebener Bergkäse
- 40 g Mehl
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 50 g Blattspinat
Den Blattspinat blanchieren und fein hacken. Ricotta, geriebener Bergkäse, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat gut verrühren und 1 Stunde kalt stellen. Dann den gehackten Spinat unter die Masse rühren. Nun mit einem Esslöffel gleichgroße Nocken formen, auf Klarsichtfolie setzen und nochmals zum Ruhen kalt stellen.
Vor dem Anrichten in leicht simmerndem Salzwasser 10 Minuten ziehen lassen.
Der Zander
- 250 g Zanderfilet
- 4 Scheiben rohes Wammerl, dünn geschnitten
- 50 g Butterfett
- 200 g Spinat
- 80 g Butter
- Salz, Pfeffer
- 2 Scheiben Toast
- 4 Partytomaten
- 20 g glatte Petersilie zum Garnieren
Den Toast entrinden und in Würfel schneiden, in die Butter geben und leicht anrösten.
Die Tomaten vierteln, die Petersilie hacken und ebenfalls der Butter zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
( Schauen Sie, dass die Butter eine leichte Bräunung hat, schmeckt dazu besser.)
Den geputzten Blattspinat blanchieren, kurz vor dem Servieren dann mit etwas Butter, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat erhitzen.
Das Zanderfilet in 4 gleichgroße Teile schneiden, mit Zitronensaft und Salz würzen, die Wammerlscheiben um die Filets wickeln und dann in einer Teflonpfanne mit Butterfett anbraten.
Anrichten
Den Spinat in tiefen Tellern flach anrichten. 3 Klößchen und den Zander auf dem Spinat platzieren, mit der braunen Butter übergießen und als Garnitur glatte Petersilie einstecken.
Tipp
Vegetarier lassen den Zander einfach weg. Wer mag, kann noch Pilze mit anbraten und zu der Butter geben.
