Die Speisekarte

“Kochen kommt von Können“ lautet die Antwort von Barbara auf meine Frage, wie sie denn dieses Gericht nun wieder hingezaubert hat. Unsere treuen Gäste kommen sicher mit aus dem Grund, wie Barbara Schlachter-Ebert und ihre Mannschaft regionale Produkte, handwerklich perfekt, auf ganz eigene kreative Art und Weise auf den Punkt bringt.

Mit den Augen erkennen, was sich auf dem Teller abspielt. Alles schmecken was das jeweilige Produkt hergibt, ohne den Gaumen mit zuvielen Komponenten zu überfordern. Das ist die Interpretation des Schlossanger Küchenstils .

Unsere Aperitif-Empfehlungen

Ludwig
eine Komposition aus Limette, Waldmeister und hausgemachtem Holundersirup, aufgespritzt mit trockenem Silvaner Sekt (Glas 0.1l) 8,50 €

Blanc de Noir Winzersekt vom Wilhelmshof aus Siebeldingen in der Pfalz (Glas 0.1l) 7,50 €

Frühlings-Weinzeit auf der Alp

2010er Silvaner “S” von Karl Haidle aus Württemberg
Dieser Weisswein hat einen sehr duftig aromatischen Charakter,
ein ausgewogenes Säurespiel und bleibt füllig am Gaumen.
0.25 / 9,70 €
0.75 / 29,00 €

Das Regionale Menü

Die Festtagssuppe mit Flädle und Milzschnitte in der Tafelspitzbrühe
Der Allgäuer Landschweinrücken mit Braugerstenkruste, auf Spargel-Lauchgemüse,
dazu gebratene Champignons und Kartoffelkrapfen
Die Bayrisch Krem von der Tahiti Vanille mit Himbeerragout und Vanilleeis 35,90 €

Das feine leichte Menü

Der kalt geräucherte Marlin mit Spargelsalat, Ölrauke und Meerrettichschmand
Das Ei vom Freilandhuhn auf Sahnebandnudeln mit gehobeltem Trüffelkäse
Der Kalbsrücken auf jungem Marktgemüse, dazu gebratene Pilze und Kartoffelroulade
Die Quarknockerl mit Butterbrösel, Erdbeer-Rhabarberragout und Erdbeereis

Wir servieren dazu einen Aperitif, 3 Gläser Wein, die den Geschmack der Gerichte ergänzen und beschließen das Menü mit einem Digestif, Espresso oder Cappuccino.

Alles Inklusive 4 Gängen
oder als 3 Gang-Menü ohne Zwischengang 85,00 €
75,00 €

Menübestellungen nehmen wir bis 20.30 Uhr entgegen.

Vorspeisen

Der Knoblauch auf dem Baguette (3 Stück) 3,60 €

Der luftgetrocknete Allgäuer Schinken eine Portion auf der Berkel Aufschneidemaschine von 1962 hauchdünn aufgeschnitten, damit er sein volles Aroma entwickeln kann 8,90 €

Die Ölrauke in Balsamicodressing mit Tomatenconfit 9,90 €

Der Salatteller mit French-Dressing und Sonnenblumenkerne, Kresse und gerösteten Browürfeln 8,90 €

Das Jakobsmuschelcarpaccio und das Tatare vom Räucherlachs mit Kräutersalat und Karotten Brioche 16.50 €

Die Sülze vom Kalbstafelspitz und das gebackene Kalbsbäckle auf grünem Spargelsalat mit Radischen-Linsenvinaigrette 15,90€

Der kalt geräucherte Marlin mit Spargelsalat, Ölrauke und Meerrettichschmand 16,00€

Suppen

Die Flädle in der Tafelspitzbrühe mit Schnittlauch 5,90 €

Die Kartoffelsuppe nach Omas Rezept mit Speck, Majoran und Brotwürfel 7,00 €

Die Spargelkremsuppe mit Sahnehaube und Brotwürfel 7,60 €

Die Tomatenkremsuppe mit Gin, Basilikum und Brotwürfel 7,80 €

Zwischengerichte

Das Kalbslüngerl mit Weinessig verfeinert; dazu gebratene Schwarzbrottaler 9,90

Der gebratene Kabeljau und die Blutwurst auf Bärlauch-Kartoffelstampf mit grünem Spargel, Weißweinschaum und Kartoffelstroh 15,00 €

Das Limonensorbet mit kalt gepresstem Olivenöl auf Sauerrahm und bengalischem Pfeffer 6,80 €

Vegetarisch

Die Pilzmaultaschen auf Petersiliensoße, Marktgemüse und gehobeltem Allgäuer Hartkäse 17,50 €

Das Sellerieschnitzel im Nussmantel auf Rahmkartoffeln mit Vanilletomaten 17,20 €

Lactose und Glutenfrei

Die Perlhuhnbrust auf Pinienkernjus mit Lauch-Karottengemüse und neuen Kartoffeln 25,00 €

Fisch aus der Gegend

Das gebratene Zanderfilet auf jungem Frühlingsgemüse,Weissweinschaum und Bandnudeln auf Bärlauchsoße 26,90 €

Wildgerichte Lamm und Geflügel

Das Rehnüsschen von der Rehkeule auf Wacholderrahmsoße mit Rahmpilzen und Brokkoli, dazu Butterspätzle 24,50 €

Das Wildschweinfilet auf Wirsinggemüse, gebratenen Pilzen und Kartoffelkrapfen 28,00 €

Das Lammfilet mit Kräuterkruste auf Kohlrabi-Spinatgemüse, Rosmarinjus und Rahmkartoffeln 31,00 €

Die Putenbrust als Geschnetzeltes mit Champignons, Tomatenrahmsoße, Basilikum dazu Orecchiettenudeln und kleinem Gemüse 19,80 €

Feines von Schwein Kalb und Rind

Die Schweinenierle vom Grill in Schlossanger-“Sempf“-Soße mit Marktgemüse und gebratenen Kartoffeln 22,80 €

Der Allgäuer Landschweinrücken mit Braugerstenkruste,
auf Spargel-Lauchgemüse, dazu gebratene Champignons und Kartoffelkrapfen 20,50 €

Die Kalbsleber auf Apfelmousseline mit Pinienkernsoße, Röstzwiebeln und Kartoffelpüree 23,50 €

Der Kalbstafelspitz auf Wurzelgemüse mit Meerrettich-Schnittlauchsoße und neuen Kartoffeln 23,00 €

Das Wiener Schnitzel von der Kalbsoberschale, in Butter gebraten, mit Bratkartoffeln und kalt gerührten Preiselbeeren 22,50 €

Das Rumpsteak mit Thymiankruste auf jungem Lauchgemüse, dazu Rahmkartoffeln 28,50 €

Das Rumpsteak vom Grill auf grobem Pfeffer mit Kräuterbutter dazu gebratenes Marktgemüse oder ein großer Salatteller 23,50 €

Das Rinderfilet vom Freiland-Black-Angus-Rind, mit Pinienkernkruste und Rotweinsoße, dazu Kohlrabigemüse und Kartoffeltaler 31,00 €

Käse aus unserer Heimat

Jeden Abend steht eine ausgesuchte, perfekt gereifte Komposition aus dem
Pfrontener Käsladen zur Auswahl bereit.

Der Pfrontener Rohmilchkäse eine Auswahl vom Stein mit verschiedenen Senf-, Kräuter-, und Fruchtsoßen 9,90 €

Der besondere Genuss zum Käse *Der Portwein vom Granatapfel 5 cl 6,90 €

Dessert, mit großer Hingabe von unseren Patissiers zubereitet

Die Bayrisch Krem von der Tahiti Vanille mit Himbeerragout und Vanilleeis 11,90 €

Die Quarknockerl mit Butterbrösel auf Erdbeer-Rhabarberragout und Erdbeereis 12,00 €

Die Apfeltarte von der Rubinette auf Sauerrahmsoße mit Erdbeer-Rhabarber-Sorbet 12,20 €

Das weiße Schokoladenmousse mit Kirschragout, feinem Schokoladenkuchen und Schokoladensplittereis 13,00 €

Der Geeiste Espresso mit feinen Pralinen 8,90 €

Die Riesenkugel Eis mit Mandelhippe Fragen Sie doch bitte unseren Service nach der Auswahlmöglichkeit 3,90 €