Die Speisekarte

“Kochen kommt von Können“ lautet die Antwort von Barbara auf meine Frage, wie sie denn dieses Gericht nun wieder hingezaubert hat. Unsere treuen Gäste kommen sicher mit aus dem Grund, wie Barbara Schlachter-Ebert und ihre Mannschaft regionale Produkte, handwerklich perfekt, auf ganz eigene kreative Art und Weise auf den Punkt bringt. Mit den Augen erkennen, was sich auf dem Teller abspielt. Alles schmecken was das jeweilige Produkt hergibt, ohne den Gaumen mit zuvielen Komponenten zu überfordern. Das ist die Interpretation des Schlossanger Küchenstils .

Unsere Aperitif-Empfehlungen

Der Eddi
Erdbeeren, Limette und Zitrone, kreativ mit Sekt arrangiert (Glas 0.1l) 8,00€

Blanc de Noir Winzersekt vom Wilhelmshof aus Siebeldingen in der Pfalz (Glas 0.1l) 7,50€

Frühlings-Weinzeit auf der Alp

2009er Duett
vom Weingut Beurer. Müller Thurgau und Silvaner verbinden sich hier zu einem frischen Weißwein, mit ausgeprägter Aromatik. Da kommt Freude auf 0.25 / 7.50€
0.75 / 22,00€

2011er Vogel Sauvignon Blanc trocken
vom Weingut Zimmerle. Ein typischer Sauvignon Blanc mit deutlicher Stachelbeernote, einer kräftigen Säurestruktur und einem anfangs sehr schlanken Charakter.
Trotzdem überrascht er dann aber mit einer Tiefe die richtig Spaß macht.
Ungefähr die Hälfte des Lesegutes war für 5 Monate in gebrauchten Barriquefässern der andere Teil im Stahltank. Ein sehr charaktervoller Wein mit unheimlicher Eleganz. 0.25 / 8,60€
0.75 / 25,90€

2008er Zweigelt
vom Weingut Jochen Beurer. Zweigelt ist eine Kreuzung aus Blaufränkisch und St.Laurent,
die durch ausgewogene pfeffrig, würzige Aromen besticht.
Die Tanninstruktur mit einer spannenden Textur macht ihn sehr elegant. 0.25 / 9,80€
0.75 / 29,00€

Das Regionale Menü

Die Festtagsssuppe mit Flädle und Milzschnitte in der Tafelspitzbrühe
Der Landschweinrücken unter der Bärlauchkruste auf Spargel-Lauchgemüse, dazu Champignon und Thymiankartoffeln
Der Ofenschlupfer vom Boskop Apfel mit Vanillesoße dazu Sauerrahmsorbet und Eisapfelwein 34,90€

Das feine leichte Menü

Der gebratene Saibling auf Spargelsalat mit Zucchinilasagne und Rucola
Das Ei vom Allgäuer Freilandhuhn auf Kartoffelstampf mit brauner Butter und gehobeltem Hartkäse
Der Kalbsrücken auf Kohlrabigemüse mit Tomatenmarmelade und Bandnudeln
Der Nussbrownie mit leicht gesalzenem Karamell, Zitrusfrucht und Passionsfruchsorbet

Wir servieren dazu einen Aperitif, 3 Gläser Wein, die den Geschmack der Gerichte ergänzen und beschließen das Menü mit einem Digestif, Espresso oder Cappuccino.

Alles Inklusive 4 Gängen
oder als 3 Gang-Menü ohne Zwischengang 85,00€
75,00€

Menübestellungen nehmen wir bis 20.30 Uhr entgegen.

Vorspeisen

Die Ölrauke mit Balsamicodressing, Tomatenpesto und Allgäuer Hartkäsehobel 8,90€
Das Kalbsbäckle gebacken auf marinierten Tomatenscheiben mit Feldsalat und Kapernschmand 14,90€
Das Lachstatar mit Gurkencarpaccio auf Bärlauchschmand, Kräutersalat und gebratenen Kartoffel-Feta-Talern 15,00€
Das Dreierlei vom Schwein mit dem Bauch auf Krautsalat, dem Bäckchen auf Spargel und gebratener Blutwurst auf Apfel-Meerrettichsalat 15,00€
Der gebratene Saibling auf Spargelsalat mit Zucchinilasagne und Rucola 15,00€

Suppen

Die Wildkraftbrühe mit Pilzmaultaschen und gebratenen Pilzen 7,80€
Die Tomatenkremsuppe mit Gin, Basilikum und Brotwürfel 7,60€
Die Spargelkremsuppe mit Spargeleinlage und Brotwürfel 7,20€

Zwischengerichte

Das Kalbslüngerl mit Weinessig verfeinert, dazu gebratene Schwarzbrottaler (nicht nur für Kenner ein Genuss, wurde früher oft als Hochzeitsvoressen gereicht) 9,90€
Das Ei vom Allgäuer Freilandhuhn auf Kartoffelstampf mit brauner Butter und gehobeltem Hartkäse 11,90€
Die gebratene Rotbarbe auf warmen Fenchel-Apfelsalat mit Tomatenmarmelade 14,80€
Der gebratene Zander auf Kartoffelstampf mit grünem Babyspargel und Weißweinschaum 15,00€
Das Limetten-Koriandersorbet mit Gewürzknusper 6,80€

Hauptgerichte

Der gebratene Saibling auf Lauchgemüse mit Petersiliensoße, gebratenen Austernpilzen und neuen Kartoffeln 25,50€
Der gebratene Zander auf Kartoffelstampf mit grünem Babyspargel und Weißweinschaum, dazu Kartoffelgnocchis 25,50€

Wir beziehen jetzt fangfrisch aus Deutschland, Edelgarnelen der Gattung “White Tiger”, die unter ökologischen Bedingungen ohne Medikamente oder sonstiger schädlichen Zugaben nachhaltig gezüchtet werden:
Die Garnelen auf Bandnudeln mit Blattspinat und Krustentiersoße klein 22,80€
groß 31,80€

Die Maishähnchenbrust auf Pinienkernjus mit Markgemüse und neuen Kartoffeln 24,00€
Das Lammfilet mit Kräuterkruste auf Rosmarinjus dazu Paprika-Bohnenragout und Rahmkartoffeln 29,00€
Der Hirschrücken auf Kräuterrahmspätzle mit Marktgemüse, Wacholdersoße und gebratenen Austernpilzen 29,00€
Das Rinderfilet vom Freiland Black Angus Rind mit Pinienkernkruste und Rotweinsoße, dazu Bohnengemüse und Kartoffeltaler 29,80€

Vorspeisen

Der Knoblauch auf dem Baguette (3 Stück) 3,60€
Der Salatteller mit French-Dressing und Sonnenblumenkernen 8,50€

Suppen

Die Flädle in der Tafelspitzbrühe mit Schnittlauch 5,90€
Die Kartoffelsuppe nach Omas Rezept mit Speck, Majoran und Brotwürfel 7,00€

Vegetarisches

Die Pilzmaultaschen auf Kräutersoße mit Marktgemüse, gebratenen Pilzen und Allgäuer Hartkäsehobel 16,80€
Die Bärlauch-Bandnudeln mit gebratenen Champignons dazu marinierte Ölrauke 16,20€

Hauptgerichte

Die Putenbrust als Geschnetzeltes, in Champignon-Rahmsoße mit Butterspätzle und kleinem Gemüse 19,00€
Das Rehnüsschen (von der Rehkeule), auf Wacholderrahmsoße mit Rahmpilzen und Brokkoli, dazu Butterspätzle 23,80€
Der Allgäuer Landschweinrücken unter der Bärlauchkruste, auf Spargel-Lauchgemüse
dazu gebratene Champignon und Thymiankartoffeln 19,80€

Der Kalbstafelspitz auf Wurzelgemüse mit Meerettisch-Schnittlauchsoße und neuen Kartoffeln 22,00€
Die Kalbsleber auf Apfelmousseline mit Pinienkernsoße, Röstzwiebeln und Kartoffelpüreee 22,00€
Das Kalbsnierle vom Grill in Schlossanger-“Sempf”-Soße mit Marktgemüse und gebratenen Kartoffeln 23,00€
Das Wiener Schnitzel von der Kalbsoberschale, in Butter gebraten mit Bratkartoffeln und kalt gerührten Preiselbeeren 21,90€
Das Rumpsteak vom Grill (wird mit Fettkamm gebraten); auf grobem Pfeffer mit gebratenem Marktgemüse oder großem Salatteller 21,00€
Das Rumpsteak vom Freiland Black Angus Rind (wird mit Fettkamm gebraten); mit Thymiankruste auf Lauchgemüse, dazu Rahmkartoffeln 26,00€

Käse

Der Pfrontener Rohmilchkäse eine Auswahl von Ziegen- und Kuhmilchkäse vom Stein mit verschiedenen Senf,- Kräuter- und Fruchtsoßen 9,50€
Die zwei Wurzelbrote mit Allgäuer Raclette-Käse überbacken, dazu Zwergorangen-Kompott 6,00€

Der besondere Genuss zum Käse
Der Portwein vom Granatapfel 5cl 6,90

Dessert

Der Ofenschlupfer vom Boskop Apfel mit Vanillesoße, Sauerrahmsorbet und Eisapfelwein 12,00€
Das weiße Schokoladenmousse mit Erdbeerspiegel, Joghurtsüppchen und
Erdbeersorbet 12,00€
Die Panna Cotta von der Tonkabohne mit Bananenconfit und Bitterschokoladen Sorbet 12,00€
Der Nussbrownie mit leicht gesalzenem Karamell, Zitrusschale und Passionsfruchtsorbet 12,50€
Das Mandelduo der luftige Kuchen und das cremige Eis auf Himbeer-Rhabarberragout 12,00€
Der geeiste Espresso mit feinen Pralinen 8,90€
Die Riesenkugel hausgemachtes Eis mit Sahnehaube und Mandelhippe 3,80€