Die Speisekarte

“Kochen kommt von Können“ lautet die Antwort von Barbara auf meine Frage, wie sie denn dieses Gericht nun wieder hingezaubert hat. Unsere treuen Gäste kommen sicher mit aus dem Grund, wie Barbara Schlachter-Ebert und ihre Mannschaft regionale Produkte, handwerklich perfekt, auf ganz eigene kreative Art und Weise auf den Punkt bringt. Mit den Augen erkennen, was sich auf dem Teller abspielt. Alles schmecken was das jeweilige Produkt hergibt, ohne den Gaumen mit zuvielen Komponenten zu überfordern. Das ist die Interpretation des Schlossanger Küchenstils .

Unsere Aperitif-Empfehlungen

DER KARL Der gewürzige Karamel Likör von Arno Dirker in Mömbris,
mit Karamelwürfeln verfeinert und prickelndem Sekt aufgegossen (Glas 0.1l) 7,50€

Blandc de Noir Winzersekt vom Wilhelmshof aus Siebeldingen in der Pfalz (Glas 0.1l) 7,50€

Herbst-Weinzeit auf der Alp

2008er BB 1 aus der Magnumflasche
80% Weissburgunder aus dem kleinen Holzfass. 10% Riesling und 10% Silvaner aus dem Stahltank. Eigentlich wie ein großartiger Burgunder, aber aus Franken! 0.25 / 7.90€
0.75 / 23,50€

2008er BB 2 aus der Magnumflasche
80% Schwarzriesling und 20% Cabernet Mitos wurden komplett im kleinen Barrique Fass ausgebaut. Kräftig, mit elegantem Taninen und sehr wenig Säure stellt er sich einfach blendend dar, ohne übermäßig dominant zu sein. 0.25 / 8,60€
0.75 / 25,90€

Das Regionale Menü

Die Maultasche in der Tafelspitzbrühe
Der Landschweinrücken mit Nussbutter gratiniert auf Wirsinggemüse mit einem Ragout von Maronen, Speck und Trauben dazu Rosmarin Kartoffelkrapfen
Die Creme Caramel mit Gewürzkirschen und Vanilleeis 34,90€

Das feine leichte Menü

*Das Jacobsmuschel-Carpaccio*auf Zuckerschoten, mit Apfel Ingwer Chutney und Kartoffel-Fetataler
Das Ei vom Allgäuer Freilandhuhn auf Kartoffelstampf mit brauner Butter und gehobeltem Hartkäse
Die Fasanenbrust auf Schwarzwurzelgemüse, mit Rosmarin-Kartoffel-Krapfen
Die Griesknödelchen amit Holunderragout und Elisen-Lebkucheneis

Wir servieren dazu einen Aperitif, 3 Gläser Wein, die den Geschmack der Gerichte ergänzen und beschließen das Menü mit einem Digestif, Espresso oder Cappuccino.

Alles Inklusive 4 Gängen
oder als 3 Gang-Menü ohne Zwischengang 82,00€
72,00€

Menübestellungen nehmen wir bis 20.30 Uhr entgegen.

Vorspeisen

Der Feldsalat in Balsamicodressing mit ausgelassenem Speck und Kartoffelstroh 9,90€
Das Meerrettich-Sauerrahmmousse im Weckglas mit kalt geräuchertem Marlin und mainierte Rote Beete 15,50€
Das Carpaccio von der leicht geräucherten Entenbrust mit Balsamicokirschen und kleinem Salat mit Maronenvinaigrette 15,50€
Das Dreierlei vom Schwein mit dem Bauch auf Krautsalat, dem Bäckchen auf Linsen und gebratener Blutwurst auf Apfel-Meerrettichsalat 15,00€

Suppen

Die Kraftbrühe vom Pfrontener Reh
mit Pilzmaultaschen und gebratenen Pilzen 7,60€
Die Tomatenkremsuppe mit Gin, Basilikum und Brotwürfel 7,40€
Die Petersilienwurzelsuppe mit gebratener Blutwurst 7,60€

Zwischengerichte

Das Kalbslüngerl mit Weinessig verfeinert, dazu gebratene Schwarzbrottaler (nicht nur für Kenner ein Genuss, wurde früher oft als Hochzeitsvoressen gereicht) 9,90€
Die Maultäschchen auf Weißweinschaum mit einer Nocke vom Räucherlachstatare und gerösteten Kürbiskernen 12,80€

Etwas frisches zwischendurch, das sollten Sie unbedingt probieren
Das Zwetschgen-Sorbet mit Bergamotte und Sauerrahm 6,80€

Hauptgerichte

Das Dreierlei von Edelfischfilets auf Wirsinggemüse mit Gartenkräutersoße und Kartoffelgnocchis 27,50€

Wir beziehen jetzt fangfrisch aus Deutschland, Edelgarnelen der Gattung “White Tiger”, die unter ökologischen Bedingungen ohne Medikamente oder sonstiger schädlichen Zugaben nachhaltig gezüchtet werden:
Die Garnelen mit Vanillesalz auf Blattspinat mit Steinpilz- klein 22,80€
Kräuterbandnudeln groß 31,80€

Das Lammfilet mit Kräuterkruste auf Rosmarinjus dazu Paprika-Bohnengemüse und Rahmkartoffeln 28,50€
Das Filet und die Bolognaise vom Hirsch auf Bandnudeln mit gebratenen Pilzen und kleinem Marktgemüse 28,50€
Das Wildschweinfilet mit Wirsinggemüse und gebratenen Pfifferlingen dazu Rosmarin-Kartoffelkrapfen 27,00€
Das Rinderfilet vom Freiland Black Angus Rind mit Pinienkernkruste und Rotweinsoße, dazu Sommerbohnengemüse und Kartoffeltaler 29,00€

Vorspeisen

Der Knoblauch auf dem Baguette (3 Stück) 3,50€
Der Salatteller mit French-Dressing und Sonnenblumenkernen 8,50€

Suppen

Die Flädle in der Tafelspitzbrühe mit Schnittlauch 5,90€
Die Kartoffelsuppe nach Omas Rezept mit Speck, Majoran und Brotwürfel 7,00€

Vegetarisches

Die Pilzmaultasche auf Kräutersoße mit Marktgemüse, gebratenen Pilzen und Allgäuer Hartkäsehobel 16,50€
Die Kräuterbandnudeln mit Knoblauch und gebratenen Champignons dazu der marinierte Feldsalat 15,80€

Hauptgerichte

Die Putenbrust als Geschnetzeltes, in Champignon-Rahmsoße mit Butterspätzle und kleinem Gemüse 18,00€
Das Rehnüsschen (von der Rehkeule); auf Wacholderrahmsoße mit Rahmpilzen und Brokkoli, dazu Butterspätzle 23,00€
Der Allgäuer Landschweinrücken mit Nussbutter gratiniert, auf Wirsinggemüse mit einem Ragout von Maronen, Speck und Trauben, dazu Rosmarin Kartoffelkrapfen 19,50€
Die Schweinenieren vom Grill in Schlossanger-“Sempf”-Soße; mit Marktgemüse und Thymiankartoffeln 20,80€

Der Kalbstafelspitz auf Wurzelgemüse mit Meerettisch-Schnittlauchsoße und neuen Kartoffeln 21,50€
Die Kalbsleber auf Apfelmousseline mit Pinienkernsoße, Röstzwiebeln und Kartoffelpüreee 21,00€
Das Wiener Schnitzel von der Kalbsoberschale, in Butter gebraten mit Bratkartoffeln und kalt gerührten Preiselbeeren 21,90€
Das Rumpsteak vom Grill (wird mit Fettkamm gebraten); auf grobem Pfeffer mit gebratenem Marktgemüse oder großem Salatteller 20,80€
Das Rumpsteak vom Freiland Black Angus Rind (wird mit Fettkamm gebraten); mit Thymiankruste auf Tomaten-Lauchgemüse, dazu Rahmkartoffeln 25,80€

Käse

Der Pfrontener Rohmilchkäse eine Auswahl von Ziegen- und Kuhmilchkäse vom Stein mit verschiedenen Senf-Früchtesoßen 9,20€
Die zwei Wurzelbrote mit Allgäuer Raclette-Käse überbacken, dazu Zwergorantgen-Kompott 6,00€

Der besondere Gnuss zum Käse
Der Portwein vom Granatapfel 5cl 6,90

Dessert

Die Griessknödelchen auf Holunderragout mit Elisen Lebkucheneis 11,00€

Die Creme Caramel mit Gewürzkirschen und Vanilleeis 10,80€
Das Eierlikörparfait mit Himbeerragout und Schokoladenkuchen mit weichem Kern (Zirka 20 Minuten Wartezeit)%12,00€%
Das braune Schokoladenmousse mit Grand Marnier verfeinert, auf Kirschragout mit marmoriertem Schokoladenparfait und feinem Schokoladenkuchen 12,00€
Die Vanille als eisgekühlter Schaum mit Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen 9,00€
Der geeiste Espresso mit feinen Pralinen 8,80€
Die Riesenkugel hausgemachtes Eis mit Sahnehaube 3,70€